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猪肝怎么炒好吃又嫩?青蒜苗炒猪肝家常做法

6309-01-11 6:03:29 白洁 2060

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猪肝怎么炒好吃又嫩?

在生活中炒猪肝是很多朋友去饭店时都会点的一道家常菜,因为猪肝的价格相对较便宜,而且营养丰富,所以我经常会买回来用它做猪肝汤、酱猪肝或者爆炒,其鲜滑爽嫩、越嚼越香的口感深得家人们的喜爱。炒猪肝看似简单,却也需要技巧,猪肝要想做出来好吃不腥气,下锅之前处理猪肝这一步就很重要,千万不可切完就直接下锅炒,下面就分享一下做猪肝小妙招呢!

猪肝怎么炒好吃又嫩?

青蒜苗炒猪肝

食材:猪肝、蒜苗、生姜、大蒜、豆豉、生抽、蚝油、食盐、淀粉、料酒、老抽。

制做方法:1、将买回来的猪肝,先用清水清洗一遍,然后控干水分,再用切成约2毫米厚的薄片,切好之后装到水盆里面,用清水抓洗2遍,将猪肝里面的血水抓洗干净,再捞起,放到漏勺里面控干水分,然后转移到大盆里面,加匙蚝油,加入生抽,加入淀粉,加入料酒,然后顺时针搅拌均匀,再淋上油抓匀备用。

猪肝怎么炒好吃又嫩?

2、在腌制猪肝的过程中,将蒜苗清洗干净,然后拍扁蒜头,再斜刀切成小段,接着把生姜切片,大蒜切片,装在盘子里面,再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗,放入匙食盐,放入匙老抽,放入1汤匙淀粉,再放入半碗清水,然后用汤匙搅拌均匀,做成碗汁备用。

猪肝怎么炒好吃又嫩?

3、起锅加入比平时炒菜多一点的油,将油温烧至7成热左右,将猪肝放入锅中,用锅铲快速的滑散,等猪肝定型5-6成熟时,马上盛出来装盘备用。锅内留底油,再把姜蒜片和豆豉放入锅中,小火炒香,再放入蒜苗,转大火爆炒30秒,炒至蒜苗转色。等蒜苗转青之后,将猪肝倒回锅中,然后淋入调好的碗汁,快速翻炒1分钟,这里注意火候一定要够大,等汤汁收浓,猪肝断生就可以出锅装盘了。

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